Hähnchen Gyoza

Ich liebe Gyoza. Wenn sie auf der Speisekarte stehen, bestelle ich sie jedes Mal. Wenn es was zu feiern gibt, mein Verlobter nach Hause kommt oder ich einfach mal Lust drauf habe, mache ich sie sogar selbst. 

Wer keine Zeit hat alles selbst zu machen, der kann die runden Teigblätter auch fertig kaufen. Die Falttechnik ist auch etwas tricky. Aber es gibt einige Tutorials online, mal mit mal ohne Falten, mal sind es kleine Kunstwerke, mal einfach und schnell. Hier ist ein Überblick und hier ist ein schnelles Tutorial. Falls das immer noch zu lange dauert, kann man den Prozess auch etwas verkürzen, in dem man eine Teigtaschenpresse benutzt oder man holt sich fix ein paar Freunde rüber.

 

Rezept

Teig

• 240 g Mehl
• 120 g 550 Mehl
• 120 g 405 Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 120 ml heißes Wasser

Mehl, Salz und heißes Wasser mischen und 5 Minuten mit den Händen kneten bis der Teig glatt wird. Mit einem Messer in zwei Teile schneiden und beide in eine lange Rolle formen. 

In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann die Füllung gemacht werden.

Füllung

Zum Füllen

• 1 Chinakohl
  
• 2 Frühlingszwiebeln
  
• 200 g Hähnchen
• 1 EL Ingwer 
• 2 Knoblauchzehen

Zum Würzen

• 1 EL Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• eine Prise Salz
• Pfeffer
  

Chinakohl und Frühlingszwiebeln klein schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und mit dem Hähnchen im Blitzhacker fein hacken. Die Füllung in eine große Schüssel geben, mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen mischen.

Befüllen

Nach der Ruhezeit des Teiges eine Rolle auspacken, in 2 cm Abschnitten Stücke abschneiden und zu Bällchen rollen. Die Bällchen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. 

Die Arbeitsfläche bemehlen und die Bällchen nach einander zu Kreisen ausrollen. Die Kreise mit etwas Mehl bestreuen und beiseitelegen. Eine kleine Schale mit Wasser füllen.

Jetzt einen der Kreise nehmen, einen gut gefüllten Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und mit den Fingern die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Die Teigtaschen schließen und beiseitelegen. Hier ist ein Tutorial für eine einfache Falttechnik. Mit dem Rest der Kreise wiederholen. 

Braten

Etwas neutrales Öl in eine große Pfanne geben und auf höchster Stufe erhitzen. Jetzt die Teigtaschen hineingeben und für 2 Minuten braten, bis ihr Boden knusprig braun ist. 

Nun die Hitze hinunter drehen, etwa 50ml Wasser hinzugeben und die Pfanne sofort abdecken. 2-5 Minuten dämpfen. 

Den Deckel entfernen und noch eine Minute ohne Dampf wieder knusprig braten.

Fertig!