Protein Scramble - Hannibal S1E1

In der ersten Episode der ersten Staffel serviert Dr. Lecter unserem Protagonisten Will Graham ein simples Frühstück: Rührei, Tomate und Würstchen. Wie lieb von ihm.

Will Graham (links) und Hannibal Lecter (rechts) frühstücken zusammen

Ich persönlich kann es auch absolut nicht ausstehen, wenn die Menschen in meinem Umfeld nicht ordentlich frühstücken. Und nachdem das erste Treffen der Beiden so grottenschlecht gelaufen ist, ist es nur verständlichen, wenn Hannibal erst einmal versucht, die Wogen zu glätten. Auf seine Art.

 

Rührei, Würstchen, geschnittene Tomate und Petersilie

Die Schüsselchen sind so niedlich, aber so weit entfernt von Hannibals aesthetic, dass es schon fast witzig ist. Ich bin mir sicher, dass ihm diese irgendjemand fehlgeleitetes irgendwann mal geschenkt hatte, denn ich kann mir nicht vorstellen, dass Hannibal eine Schale ohne Platindetails aus dem regulären Handel, mit Plastikdeckel (!) auch nur in Erwähnung zieht. Leider ist die Schale von RicardoCuisine nicht mehr auf der Seite erhältlich, aber hier ist der Blog, der mir bei der Suche danach geholfen hat.

Ich benutze hier dieses Rezept für Bratwürste von Joshua Weissmann. Das gibts auch als Youtube Video. Er erklärt es extrem gut, gerade wenn man noch nie Würstchen gemacht hat. Ich hab sein Rezept etwas abgeändert, damit es einfacher abzuwiegen ist. Hier gehts zu meinem TikTok Video dazu.

 Rezept

• Naturdarm Kaliber 28/30
  

• 1 kg Schweineschulter

• 150 g Schweinefett

• 25 g Salz

• 1 Teelöffel Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Allspice/Piment (oder Pumpkin Spice, vertraut mir hier einfach)
  

• 2 Teelöffel gemahlener Senf

  Als Erstes nehmen wir unseren Naturdarm, waschen ihn und legen ihn für 30 min in eine Schale mit Wasser.

  Dann schneiden wir die Schweineschulter und den weißen Block Fett in Stücke, geben das und die Gewürze in eine Schüssel und mischen das ganze mit den Händen. Dann kommt alles in den Fleischwolf.

  Noch einmal mit den Händen kneten, bis das Fleisch und das Fett zusammenkommt.
  

  Nachdem der Darm 30 Minuten im Wasser war, können wir ihn nun herausnehmen und auf unseren Wurstfüller ziehen. Die Spitze des Wurstfüllers unbedingt vorher mit Öl einreiben, dann gleitet der Darm leichter und reißt nicht. Das Befüllen geht aber auch ohne maschinelle Unterstützung mit einem Spritzbeutel per Hand. Vor und nach dem Befüllen des Darms etwa 2 cm Platz lassen.

  Wenn alles befüllt ist, kann man vorsichtig Würstchen drehen. Hierfür mit Daumen und Zeigefinger das befüllte Fleisch im Darm aus dem Weg drücken, drehen und fertig. Im Video ist es sehr gut bei Minute 6 zu sehen, wie das aussehen soll. 

  Dann gehts für 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank und kann dann am nächsten Morgen erst in leicht kochendem Wasser für 10 Minuten pochiert werden und kommt dann nochmal in die Pfanne oder auf den Grill.

Notiz: Der Kaliber des Darms soll anzeigen, wie viele mm der Durchmesser hat. Damit kann man dann beim Metzger glänzen.